El informe Los comedores escolares en España señala cómo la
concentración del sector de la restauración escolar en pocas empresas
provoca la falta de calidad de los menús que comen niñas y niños en las
escuelas.
Comida preelaborada en cocinas centrales, cocida o asada, que es
después guardada en barquetas y enfriada a menos de 4º para calentarse
de nuevo, a la llegada a los centros, a un máximo de 65º. Es la llamada
línea fría, el tipo de comida que cada vez más consumen los 1,7 millones
de niños —según datos del curso 2015-2016— que comen en sus centros
escolares.
Según recoge el estudio
Los comedores escolares en España, elaborado por
Carro de Combate,
Del Campo al Cole y
SEO Birdlife,
la línea fría se ha generalizado en los comedores de los centros
escolares. En el último curso con datos, solo el 36,4% de los centros
analizados tenían cocina propia, frente al 63,6% en los que la comida
era traída desde fuera por las empresas. Este dato va de la mano de
otras dos dinámicas también cada vez más generalizadas: la
subcontratación y la concentración del sector.
En el curso 2015-2016, sobre el que se han recabado los datos para
este informe, el 81% de los centros escolares tenían comedores de
gestión indirecta —subcontratas— frente al 19% que mantenían la gestión
directa por parte de la Administración. “La tendencia es a más gestión
indirecta y a más externalización, pero no solo en los últimos años…
desde los últimos 20 años, principalmente desde 1992, que es cuando se
aprueba la normativa que regula los comedores escolares y que contempla
su externalización”, explica Andrés Muñoz, de Del Campo al Cole, entidad
promotora del informe.(...)
